时间:2019-09-14 01:04 来源: 作者: 点击: 次
| 玉米是粗粮的一种，清甜的口感以及丰富的营养一直深受着男女老少的喜爱。而玉米我们除了煮玉米棒子、用来煲汤、做沙拉外，市场上现在也有了很多玉米加工产品，通过加工后的玉米产品，口味和口感都不尽相同，那么，哪一种更营养呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授为大家解答。 1.玉米糁营养最高。玉米糁（音shen），常被人们用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了其贮藏性，不容易发生氧化变质。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养最高。 2玉米片要买原味的。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用时可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥原料。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，营养损失稍微更多一些。购买时要注意，其中是否添加过多辅料，如食盐、糖、香精、色素等。 3玉米面要买“全”的。玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等，可分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此在购买玉米面时，要注意标签，尽量购买全玉米面。市面上还有一些速溶玉米面，消费者在选购时要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料，如果配料过多，意味着玉米的比例相应较低，而添加剂的成分较高。 4.玉米面条要买煮食的。玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料，经挤压成型，分为需要煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面。一般来讲，需要煮食的玉米面条，原料为纯玉米面，基本保留了玉米的营养价值。而直接冲泡的玉米方便面，还需要添加许多其他的淀粉和添加物，营养价值也就差一些。 温馨提醒：玉米是大众食品，但是肠胃功能不好的人要少吃，而玉米是粗粮也不宜当做长期的主食，应和其他主食搭配食用。最后要说的是，玉米加工食品味道再好，最营养的还是新鲜未加工的玉米。 |
