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同是蚝油价格竟天差地别 如何判断蚝油质量好坏?

时间:2013-06-01 03:11 来源: 作者: 点击:

导语:蚝油是许多朋友炒菜时爱用的调味品,而且价格也一直十分平稳。但近来细心的消费者却发现,市场上却惊现许多“天价”蚝油,重要的是从外包装上,根本看不到产品中蚝汁的含量。

同样是蚝油 价格差三倍

记者近日走访省城多家超市看到,蚝油都占据了货架上相当大的面积,不少火锅店的自助调料区,蚝油也是不可或缺的调味品。在省城历下区一超市的调味品区,记者看到货架上摆满了海天、味达美、李锦记、味之峰、东古等多个品牌的蚝油。

尽管都叫蚝油,但记者看到,不同的产品价格相差很大,佛山某品牌生产的一款重量为700克的蚝油售价约为6元,另一品牌680克的蚝油售价6.6元,而香港某品牌蚝油230克的售价为6.2元,另一品牌255克售价6.7元,如果换算成同一重量单位,该超市销售的蚝油价差在3倍左右。

尽管价格相差很多,但是从外包装上看,这些蚝油并没有太大差别,配料表一栏,多是标示有蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水、食品添加剂(谷氨酸钠、丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用盐、小麦粉等。

在一款价格较贵的产品包装上,记者看到厂家用了“采用上等鲜蚝制造”的字样来宣传,但是另外一款标示着“上等蚝油”字样的蚝油产品,价格却连前一款产品的一半都不到。

蚝油卖得贵 全因蚝汁含量高?

“想买瓶蚝油回家炒菜用,但去超市一看,有的便宜有的贵,还以为是级别不同,看了半天也没看出道道,最后就拿了一瓶贵的走了,但是到现在我也不明白,是不是贵的蚝油营养价值更高啊?”近日,省城市民张女士道出了自己的困惑。

在省城市中区一超市,当记者询问销售人员为何相同的蚝油价差这么大时,一品牌工作人员告诉记者,蚝油是用牡蛎汁制成的,贵的产品用的蚝汁质量好。而另一工作人员则表示,蚝汁的成本本身就很高,卖价高是因为单位重量内蚝汁的含量更高。但记者从目前市面上销售的蚝油产品外包装上,只能看到配料表、产地、厂名等信息,并没有标明蚝汁的含量,蚝油也没有像酱油等调味品一样按照特级、一级等分级。

记者咨询济南市食品工业协会秘书长专家了解到,目前各蚝油生产企业执行的是GB/T21699-2008的蚝油国家标准,其中明确规定蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

据了解,虽然国标明确规定蚝油中必须得含有蚝汁,但现行的国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量多少,而且以现阶段的技术,也检验不出来蚝汁在蚝油中所占的明确分量,销售人员所谓的卖价高全因蚝汁含量高的说法,并没有理论依据。

如何判断蚝油质量的好坏?

专家说法:蚝油质量好不好 取决于酱油基含量

那么,消费者无法从外包装上看到蚝汁含量,应该怎么来判断买到的蚝油质量好坏呢?对此,专家表示,蚝油质量究竟好不好,其实是有判定指标的。

据了解,蚝油本是我国广东、福建、香港、台湾等地的调味品,近些年随着调味品行业的不断发展,蚝油被越来越多的北方人熟悉,也成了全国性的调味品,专家表示,虽然国标中没有规定厂家必须在外包装上标明蚝汁含量,但蚝油的用途就是用来调鲜味的,判断调味品够不够鲜,有个指标叫做“氨基态氮”,也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味,制作蚝油时用的原酱油越贵,蚝油的售价就越高。”消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示,氨基态氮含量越高,蚝油质量越好。

专家还表示,消费者也不用太刻意迷信蚝汁含量的多少,有些蚝油即使不添加蚝汁,也能出来足够的鲜味,比如南方市面上有不少素蚝油,成分一般是水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料,用它烹饪出来的菜品效果也不差。

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