时间:2019-07-03 00:34 来源: 作者: 点击: 次
| 馒头虽然是北方人比较爱吃的食物，但是在南方还是有不少的人喜欢。很多人在外面买馒头会觉得不够好吃，面不香，也不够松软有嚼劲。既然外面卖的不好吃，不如在家里蒸馒头吧，方法很简单，只要注意5个状况就好了。 状况1： 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡; 原因：发酵过头，因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了; 解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。 状况2 ：馒头里边有蜂窝状气孔不均匀 原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同; 解决方式：用面杖擀开，除泡。 状况3 ：馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱; 原因：发酵不足，因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬; 解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。 |
