时间:2020-05-04 00:10 来源: 作者: 点击: 次
| 冬季的菜市场其实很萧条，能吃的蔬菜也就那么几种，而天气寒冷人们又不愿意天天早起去买菜，所以能买回来放久一点又是冬季常见到的蔬菜就是圆白菜了。所以今天小编要分享的就是如何炒出喷香圆白菜的方法。 首先，要选择理想的原料。我选的圆白菜并非整体浑圆，而是上部略带锥形，用手按时，也并非坚硬紧实，而是略有疏松感。 其次，要选择优质的调味品。炒圆白菜时，应尽量保留菜肴本身的浅绿色，要选择上色力弱、味道鲜香的生抽酱油。要让素炒蔬菜发出浓浓的香气，香辛料也必不可少。我的独家秘诀是，要把蒜切成细茸，花椒打成花椒粉。这样它们的香味均匀地粘附在菜叶上，不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受。 第三，烹调油也很重要。花生油、橄榄油都是有独特香味的油，适合用来炒蔬菜；不过要想味道更好，黄油和核桃油的配合才是绝佳的选择。 第四，切菜备菜是很有讲究的。用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块。这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得最佳口感。 |
