时间:2020-04-01 00:37 来源: 作者: 点击: 次
| 又到一年中蔬菜最丰盛的时节。入夏后，苦瓜是清火第一菜，莴笋是开胃清爽的好菜，但蔬菜如何健康吃，其中有很多的技巧。 苦瓜如何去苦味？冰镇最好 如何去除苦瓜的苦味呢？大家的做法通常有：用盐腌、热水焯、去掉瓤，其实，最好的方法是放在冰上“冰镇”。 苦瓜中呈苦味的生物活性物质属于蛋白质，具有降血糖、抗病毒及抗肿瘤等促进健康的作用，但前三种去除苦味的方法都以让活性蛋白质变性或者将活性成分丢弃为代价而去除苦味，苦瓜的健康作用也会降低，而“冰镇”的方法不会破坏活性成分。 叶子比根茎营养好 不管是莴笋叶、芹菜叶还是萝卜叶，都是富含营养的宝贝，不要丢弃。一般来说，叶菜类营养价值高于瓜菜类，而同一种蔬菜，叶子的维生素含量往往高于根茎部分，如网isunye、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶比根茎部分高出数倍。 |
