时间:2020-01-07 00:24 来源: 作者: 点击: 次
| 维生素C是我们人体必需的营养素之一，众所周知，缺乏维生素C为造成坏血病的产生，而人们一般都会通过食用果蔬来补充身体所需的维生素C。但是在烹饪蔬菜的时候，有不少东西都会导致蔬菜中的维生素C大量流失。 第一个天敌是“热”。 维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏。 第二个天敌是“水”。 维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。 |
