苦瓜蒸肉丸

　　苦瓜蒸肉丸的做法

　　工艺：蒸

　　苦瓜蒸肉丸的制作材料：

　　主料：苦瓜500克

　　辅料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋150克

　　调料：姜15克,大葱15克,盐15克,酱油20克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,香油10克,猪油（炼制）100克

　　苦瓜蒸肉丸的做法：

　　1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；

　　2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；

　　3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；

　　4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

　　苦瓜蒸肉丸的制作要诀：

　　1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量；

　　2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老；

　　3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。