时间:2018-01-21 02:38 来源: 作者: 点击: 次
|
干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜，干炸赤鳞鱼属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形、颜色淡黄、外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食、风味尤佳。营养价值极高、还有很高的滋补和药用价值。 什么是赤鳞鱼 赤鳞鱼体长、稍侧扁、背稍隆起、腹部圆。头短、吻钝、口下位、横裂、口角伸至头腹面的侧缘。下颌边缘具锐利角质；须2对、上颌须极细小、口角须也很短。背鳍无硬刺、外缘稍内凹。胸部鳞片较小、埋于皮下。体背黑褐色、腹部灰白。体侧每个鳞片的基部具有新月形黑斑、背鳍和尾鳍灰黑色、其它各鳍灰黄色、外缘金黄色、背鳍和臀鳍都有一条桔红色斑纹。 泰山赤鳞鱼的营养价值 泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥，营养丰富而驰名中外。据测定赤鳞鱼含脂量比鲫鱼高一倍以上，蛋白质含量也高出2~3%。据传夏日置鱼于石上曝晒鱼肉可化油而流、只剩鳞片和骨架。 在药用保健方面具有"补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症"之功能。并且"暖妇女子宫、利男子小便甚佳"。 最新研究证明：赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸；含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种。属鱼中之上品，又为泰山所仅有，经当地名厨师妙手烹饪，可制作出"清氽赤鳞鱼"、"干炸赤磷鱼"、"青龙卧雪"、"龙凤宝珠汤"等多种名贵肴馔、品味极佳。以赤鳞鱼制作的八仙瑶池聚会、青龙卧雪、姜太公钓鱼、龙凤浮白云、青龙戏凤珠、凤尾螭鳞鱼、龙潭螭鳞鱼，爬山赤鳞鱼等近20种名菜更是驰名中外。 泰山赤鳞鱼的药用价值 泰山赤鳞鱼是生活在泰山海拔270-800m处水系中的一种珍贵野生鱼种，以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富、药用价值高而驰名海内外。古代皇帝在泰山举行封禅仪式，赤鳞鱼为御膳中的必备之菜；现国外贵宾游客来泰山观光，赤鳞鱼更是酒席宴桌上的名贵佳肴。据《泰山药物志》：赤鳞鱼去鳞去内脏入药、性温而降、味甘而清、补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿、明目聪耳、坚齿健身、为滋补佳品。主治头晕、男子小便不利、女子宫冷腹痛等症。 干炸赤鳞鱼的制作方法 干炸赤鳞鱼的原料 主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克、花椒16粒、精盐3克、 面粉750克。花椒盐5克、花生油750克（约耗75克）。 干炸赤鳞鱼的制作过程 1、利刀将鱼腹剖开、取出内脏、冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出、沾匀一薄层干细面粉。 2、锅内放入花生油、中火烧至七成热时、将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。 干炸赤鳞鱼的特色： 鱼体呈弓形、颜色淡黄、外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食、风味尤佳 干炸赤鳞鱼的营养价值 赤鳞鱼肉质细嫩、味道鲜美、刺少、无腥味、营养价值高。 除作高级佳肴外还有很高的滋补和药用价值。 泰山赤鳞鱼的做法 泰山赤鳞鱼的制作食材： 活赤鳞鱼750克、精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克、醋100克、味精1克、清汤1000克、胡椒粉0.5克。 泰山赤鳞鱼的制作过程 1、将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中汆熟、捞出放在大汤碗内、撒上胡椒粉； 2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开、撇净浮沫、倒入鱼碗内； 3、醋加姜未拌和入碟上桌佐食。 美味的干炸赤鳞鱼你学会了吗？快去尝试一下，做一道美味的佳肴吧！ |
