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蛤蜊炖茄子的做法

时间:2013-05-26 03:47 来源: 作者: 点击:

  • 1茄子切条(块、片、丁),用盐拌匀腌制5分钟;茄子变软之后,冲洗一遍,沥干水分备用;
  • 2起油锅,爆香葱姜蒜末和干红辣椒段;下入茄条大火翻炒至软;
  • 3调入少量白糖提味,添加蛤蜊平铺在茄子表面;盖上锅盖,改中火焖至蛤蜊全部张口;
  • 4调一下咸淡味儿,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可。
  • 5温馨提示:茄子提前用盐腌制下,下锅后不吸油,不粘锅;喜欢酱油的可适量添加,我更喜欢原味的茄子,风味独特;蛤蜊开口后,不可久煮,否则肉质发紧,影响口感。
  • 6其实茄子除了喜油,还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子,是香;再加上腥味儿,那就是鲜香。绝对正点的搭配。

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