时间:2018-01-21 01:07 来源: 作者: 点击: 次
| 熏肉腊肉在中国十分的风靡，但却不只是咱们中国的专利，同样的在西方国家也有这样的美食，但它不叫腊肉或者是熏肉，它叫做培根。培根的做法是不是又像腊肉那样呢？一起来跟小编看看培根的做法吧。 一、培根的做法之培根的美食介绍 培根又名烟肉（Bacon），其实培根也是腊肉的一种。是将经腌熏等加工的猪胸肉涂抹香料以及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味儿十足。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之肉制品:培根切成薄片状，放在锅子里烤或者用油煎。烟肉味道极好，常被用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物的减肥法，烟肉致肥的观点在渐渐的改变。 最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉以及咸肉火腿薄片。传统上猪皮也是可制成烟肉的，不过无外皮的烟肉是可以作为一个更加健康的选择。 烟肉主要的出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉。 二、培根的做法 1、培根的做法前奏：腌与熏 培根的做法是用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉进场摩擦，在经过一段固定的日期后，加入干盐或者盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊上两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达到九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。 如果选择湿制烟肉（如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon），将之浸入盐水内二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加入了蜂蜜腌制，或者用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量的生产烟肉使用湿制过程，而另外将水份抽出来，并且加入磷酸盐会令烟肉加速处理和更加大块。但这会牺牲味道。所以烟肉必须留下吊为大约两个星期直到它被风干为止。 烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作是绿色烟肉。熏制的烟肉传统上是悬在屋子里，点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头（譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木）给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期的方式称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天的方法称为热烟。 2、培根的做法后续：切割烟肉 烟肉通常切割自猪的腰部或者背部。这是因为令烟肉份量更加的丰富，以及相对地较不肥腻。 以猪的背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉以及豌豆，大大增加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。 中间部位猪肉制成的烟肉很像背部的熏肉，但是更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉都是来自猪的腹部。它是非常肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到了外皮。意大利烟肉是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓烈的味道而出名。 腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经过煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜是来自一份爱尔兰的腌火腿食物传统。 虽然英国是大量出产猪肉的国家，但许多烟肉送至丹麦加工和销售就为丹麦烟肉。 三、培根的做法之培根的食用指南 在世界各地有产猪的地方就有培根，只是培根的做法不同，意大利培根比较类似于中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠，没有什麼固定的做法，依区域的不同，有烟熏的、以香料腌渍的或者是经过陈年熟成的。 意大利烟肉使用猪的三层肉，一般而言的话将肉摊平修整后，以盐腌渍上二十天左右就可以出售了，而实际上在意大利各地培根的做法均有不同，比如托斯卡尼意大利烟肉的都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉中瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或者新鲜杜松子作调味，然后再将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是最基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为意大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或者肉串中。 四、培根的做法之培根的禁忌与副作用 1、脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜使用过多； 2、老年人、胃肠溃疡患者禁食； 3、患有急慢性肾炎者忌食； 4、凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 5、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。 结束语：培根利用烟熏的方法带来味觉上的冲击，但是经常食用对身体也是不好的，所以要控制你寄几。小编今天介绍的培根的做法想必大家都烂熟于心啦，赶快在家做起来吧。 |
