时间:2018-01-18 03:39 来源: 作者: 点击: 次
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博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴，酥锅香味扑鼻，肉酥骨烂，味道令人“过舌不忘”，可是博山酥锅怎样做才好吃呢？这些博山酥锅的做法，活学活用起来，家里有客人的时候，就不用担心没有什么菜拿不出手啦。 俗话说：家家做酥锅，一家一个味，所以博山酥锅的做法也有很多，但是万变不离其宗，下面就为大家介绍几种博山酥锅的做法。 一、博山酥锅的初级做法 主料：猪蹄一个，排骨500克 步骤： 1、准备好所有的食材 2、排骨用清水冲洗。 3、莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。 4、海带入开水中煮上3分钟。 5、再放入排骨和猪蹄焯烫一下。 6、免火再煮锅内胆底层放入藕片，然后再放一层海带，放入一层排骨，继续放上一层脆豆腐，放入猪蹄，再放一层海带，最后放一层大白菜， 7、在上面放上葱姜调料，加入料酒，加入适量的开水，加入香醋，加入酱油，加白糖。 8、大火煮上15分钟，然后调入盐，再加鸡精。 9、把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时，也可放置一夜，凉着吃更有味。 温馨提示：其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样更好吃！ 二、博山酥锅的进阶做法 主料：猪蹄一个，海带300克，大白菜300，脆豆腐300克，莲藕一节。 辅料：盐适量，糖30克，老抽30克，香醋150克，花椒适量，大料适量，香叶适量，草果2个，陈皮适量，小茴香适，白酒15克，葱适量，姜适量。 步骤： 1、准备好所有的食材。 2、海带洗净切大片，大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。 3、猪蹄剁块用开水焯烫备用。 4、花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。 5、火锅内胆锅底部放莲藕，然后放猪蹄，再放一层海带，放一层大白菜，再放一层脆豆腐，最后再放一层大白菜。 6、加入老抽，加入香醋，再加入盐和糖，倒一点白酒。 7、加入适量的清水，已快漫食材为好。 8、把内胆锅放在火上煮上20分钟。 9、取下内胆锅，放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。 小窍门： 藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。所有食材要一层层码放好。醋最好要用香醋，这样口感更好，酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。 三、博山酥锅的高级做法 食材用料：五花肉200克，猪蹄1个，鲅鱼适量，海带适量，藕适量，大白菜适量，葱适量，姜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，黄酒适量。 菜谱做法： 1、带皮五花肉，切寸方；上入凉水锅内，加热至串出血水后备用，猪蹄剁块焯水后备用。 2、洗好的海带切二指宽大段。 3、藕，切三分厚的片。 4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 5、大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。 6、锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，然后是带皮肉，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香。 7、凉透了的酥锅。 菜谱小贴士： 白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。 其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 廉价的猪蹄是我们所熟悉的日常美食，猪蹄的营养价值并不亚于熊掌，大家平时可以多吃一些猪蹄，博山酥锅的做法，大家都了解了吗？其实大家还可以根据自己的口味和想法进行创新，制作自己满意的博山酥锅。 |
