秋日时令家常菜 腰果花菇炒菜心远

　　花菇因菇顶有花纹而得名，因其肉厚且细嫩鲜美而受到广大食客的喜爱。花菇的营养价值亦颇为不俗，它含有丰富的蛋白质和氨基酸以及钙、铁等矿物质。据科学分析，花菇的含水量是普通香菇的一半，而氨基酸的含量却是普通香菇的3到4倍，所以显得特别鲜美，是厨师偏爱的一种香料食材。这次以腰果、花菇和菜心远公冶一炉，弄一道简单的时令家常菜。

　　材料：花菇（水发后）100克、菜心远300克、腰果20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、姜汁、酒、生粉、花生油各适量。

　　做法：菜心远洗净备用；腰果烘香备用；煮开清水，加入姜汁、酒，把花菇飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜，下菜心远和花菇大火翻炒，然后以盐、糖调味，勾薄芡，上碟后撒入腰果即成。