时间:2017-07-21 00:46 来源: 作者: 点击: 次
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黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品，属于家常菜。其主要烹饪工艺是炖。营养丰富适合大部分人食用。黑鱼含肉量高，肉白嫩鲜美，富有营养，黑鱼的药用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多，下面是黑鱼汤的做法大全。 一、黑鱼汤的营养价值 于黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，所以可以在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，黑鱼可以离水生活3天之久。黑鱼肉具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状，另外黑鱼含有丰富的维生素D，对患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食疗价值。 二、家常黑鱼汤的做法 1、将鱼洗净切快并且控干水分。葱切成段，姜切片备用。 2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到大致七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精提升黑鱼汤的口感。 注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，葱和姜容易爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 三、醋椒黑鱼汤的做法 主料：渤海湾黑鱼1条（500克）。 辅料：姜片、葱花、香菜末。 调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精。 制作步骤： 1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味； 2、坐锅点火待油热，上锅开小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。 3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，调好味道即可。 四、翡翠米黑鱼汤的做法 功效：补心养阴，渗湿解毒。 用法：饮汤食鱼。 应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。 制作步骤： 1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。 2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清加生粉需要加入适量的盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。 3、锅中倒入米汤，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。 五、苦瓜黑鱼汤的做法 主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、胡椒粉、料酒 制作步骤： 1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片； 2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。 特色：味美鲜嫩 六、冬瓜黑鱼汤的做法 主料： 黑鱼500克，冬瓜500克 调料： 盐8克，味精2克，黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克 制作步骤： 1、 黑鱼去鳃及内脏，洗净切段； 2、 冬瓜洗净，去瓤切片； 3、 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎； 4、倒入适量清水，下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂； 5、去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。 七、玉兰花黑鱼汤的做法 基本特点：补心养阴，渗湿解毒 基本材料：玉兰花3朵，鲜黑鱼1条（重约500克），精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。 制作步骤： 1、先将玉兰花洗干净，切成丝，放盘内。 2、鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盘内。 3、炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉。 4、炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即可成。 黑鱼的肉质较粗老，但很有营养，具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能。黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用。快来去厨房试试黑鱼汤的做法大全吧！ |
