茼蒿文蛤炖豆腐的做法

时间:2017-02-18 00:06 来源: 作者: 点击: 次

1豆腐切方块，加一点点盐入温水中煮至浮起，捞出过凉待用；

2起油锅，爆香葱姜；

3沥干豆腐加入锅中，同时加入文蛤；

4添加没过的热水，大火煮开；

5带蛤蜊大部分开口，用盐调味；

6加入切成寸断的茼蒿；

7茼蒿变色即可关火。

8小贴士：
1、第一步的作用是去除豆腥味，让豆腐更加软嫩，而且成型不易碎，不介意的话可以省略；
2、新鲜的文蛤下锅以后不要去动它，要不然它不易开口；
3、茼蒿下锅以后不要久煮，变色即可出锅，要不然色和味都有差；
4、新鲜的贝类是最好的天然调味品，除了盐，这个菜无需添加任何其他调味料。

9茼蒿和豆腐是绝配，一个鲜，一个嫩，一个绿，一个白，无论是滋味还是品相，都属黄金搭档。

10新鲜的卤水豆腐吸足了茼蒿和蛤蜊的鲜，软嫩，清香，回味，喝一口集海鲜、菜鲜和豆香的汤汁，质朴中回旋的是味觉中低调的奢华。

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