时间:2018-12-03 01:16 来源: 作者: 点击: 次
| 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。 食材明细 主料 鲩鱼肉一段 辅料 黄豆芽50克 大白菜4片 配料 葱、香菜各两颗 准备材料。 将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。 将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15－20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用，放点葱花在上面。 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 烧热3－4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。 |
