时间:2018-11-20 07:26 来源: 作者: 点击: 次
| 糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 食材 主料鲤鱼1500g 方法／步骤 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1／2茶匙的盐和1／4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 葱姜蒜切小粒。 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。 再放入番茄酱略炒。 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 |
