麻油素菜包子的做法

时间:2017-02-16 00:40 来源: 作者: 点击: 次

1锅中水开后加少许盐和食用油，青菜入锅焯水，立即取出冲凉，这样可以保持青菜翠绿。

2木耳用冷水泡发，青菜挤去多余水份，分别切成细碎。

3香干切成小粒。青菜、木耳和香干放入容器，加入适量芝麻油拌匀，加入盐和细砂糖调味，最后加入芝麻拌匀待用。

4混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团），盖上盖子室温放置20分钟，分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

5包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，室温醒15分钟后，锅中加入冷水开火，中大火蒸20分钟关火，不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用。

6小贴士：
1、季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化。
2、制作发酵面团，根据室温的不同，面坯成型后放入笼屉的醒置时间也不一样，一般需要15-25分钟，用眼观察醒置好的面坯，只发现略有松驰，不要过发，真正的变大是在蒸锅内水温升高的时候，所以冷水上锅很重要，如果醒发过度，可以开水上锅作为补救方法。
3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。
4、青菜飞水的时间很短，一般入开水只需几秒，开水中加少许盐和油，青菜会很翠绿，取出后立即冲凉可以让青菜保持翠绿的色泽。

7素包子，一般我都是用香菇、豆干和青菜搭配。今天换了木耳，很爽口。

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