时间:2021-05-12 01:33 来源: 作者: 点击: 次
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特色 肉感十足的鸭心和酸辣爽口的泡菜配伍,渗透了泡菜特有的性格,不起眼的一道小菜,入口却带来惊喜。 用料 食材: 鸭心 100g 芹菜 100g 莴笋 100g 红菜椒 50g 老姜 2片 调料: 辣椒油 2茶匙 四川泡菜汁 200ml 做法 1.鸭心洗净,撕去包膜和多余的油脂血管,对半剖开。莴笋去皮,切成菱形块。芹菜洗净切成与莴笋相同大小的菱形块。红菜椒洗净去籽,切成小片。 2.大火煮开煮锅中的水,放入切开的鸭心加盖煮10分钟至熟,关火继续闷10分钟,捞出沥干水分并晾凉。 3.蔬菜和泡菜原汁放入有盖容器,放入煮好的鸭心搅拌均匀,放入冰箱腌渍8小时。 4.将腌好的泡菜和鸭心捞出摆盘,最后淋上辣椒油即可上桌。 小贴士 这道菜中的四川泡菜的做法属于“跳水泡菜”,也就是腌渍8~12小时即可食用的泡菜。泡菜所用的蔬菜可以根据自己的口味自行选择,以莴笋、萝卜、芹菜等脆嫩的块茎或瓜类蔬菜为佳。 四川泡菜汁 这道菜所用的四川泡菜汁最好是腌渍四川泡菜的原汁,如果家中没有现成的泡菜汁,也可以用1kg开水加入60g盐,搅拌均匀并晾凉后加入50g高度白酒、20粒花椒和1只朝天椒制作。 |