时间:2018-02-27 00:10 来源: 作者: 点击: 次
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粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一、属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香并且麻辣适口。把牛肉剔去筋膜、横切薄片、加甜面酱、豆瓣料酒、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底、倒入拌好的牛肉、用大火蒸熟；用香油、葱花调成葱花油、淋在牛肉上、原笼上桌即成。 粉蒸牛肉营养价值 牛肉是中国人餐桌上的第二大肉类食品、仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美、受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。 1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要、能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2、 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3、 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 4、大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 粉蒸牛肉做法一 粉蒸牛肉食材准备 瘦牛肉370克、大米75克。调料植物油50克、酱油30克、花椒、胡椒粉各3克、辣椒粉2克、葱、姜各8克、料酒13克、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许。 粉蒸牛肉制作步骤 1、大米炒黄磨成粗粉、葱切成葱花、豆豉剁细、姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2、5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟、取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 粉蒸牛肉做法二 粉蒸牛肉食材准备 主料：黄牛肉、醪糟汁、酱油、二米粉、姜未 调料：郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花 粉蒸牛肉制作步骤 1、将牛肉去筋、横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0、3厘米厚的片，盛入盆内、放入郫县豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内、用旺火蒸后将笼端离锅口。 2、上菜时将笼下垫一盘并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。 粉蒸牛肉注意事项 1、应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟、肉质较老且筋多的蒸制60分钟。 2、喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。 粉蒸牛肉做法三 材料：牛肉(黄瓜条是最好的)、土豆、盐、糖、五香粉、酱油(生抽)、蒸肉粉、料酒 粉蒸牛肉制作步骤： 1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片 2、把牛肉用盐、少量的糖、五香粉和生抽、料酒味一下。土豆用同样的料味好但是不用放料酒、味上20分钟、 3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆、一篇牛肉的摆到牌子中。蒸锅上气后蒸25分钟就做好了！ 美味又营养的粉蒸牛肉可谓是冬季食用之佳品，赶快来学习制作吧！ |
