时间:2017-09-14 01:25 来源: 作者: 点击: 次
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在寒冷的冬天，喝上一碗暖暖的羊肉汤就是最幸福的事情。羊肉汤可以说是冬日必备，今天天天饮食的小编为大家推荐冬日暖汤——简阳羊肉汤。 读者朋友们看到这里肯定想问小编：“为什么推荐简阳羊肉汤呢，难道是收了广告费？”接下来，就让小编为你详细介绍一下简阳羊肉汤吧。 简阳羊肉汤的魅力名片 “肥而不腻、香而不臊；汤白似乳、肉嫩如娇。蜀都东来第一州——简州惟出此汤，简阳并不简。”作为中国四大羊肉汤之一，著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓,它已俨然简阳的名片。 也许你在其他地方喝过羊肉汤,但你没有喝到正宗的简阳羊肉汤，真的没有。 简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。通常会吃的的人只消通过辨别汤的颜色就能区分真假。我们到成都大街小巷一逛，总会发现林林总总的简阳羊肉汤的招牌，可一瞧他端出来的汤，油中带黄，不用闻味道啦，就知道，绝不正宗。也许他是来自简阳的人，他也按照了老家的做法——煮、切、熬、烧（烧一定是两道）,但是味道一定不是原味。 而品正宗羊肉汤,唯去简城南门有家“胡氏羊肉汤”，早上天不见亮，便有人手持锅盆在门前排队。简城西峰岭的“董家埂羊肉汤”，在羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。 来点实在的，简阳羊肉汤的做法 刚刚介绍了简阳羊肉汤，肯定大家都迫不及待想知道它的具体做法了吧。接下来，小编给大家带来最正宗的两种简阳羊肉汤的做法。 简阳羊肉汤的做法一：为肉食者量身打造 1、挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉。 2、处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准。 3、用温水洗净后，高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些)，水烧开后，将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。 4、浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐,盖上锅盖，煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中，将肉全部打出，如果骨肉未分离的，将带肉的骨头也打出来，将骨头取出，将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮。 5、汤再煮一小时左右，如果不急着吃的话，将高压锅放入一个密封的纸箱中保温，再揭开盖子里，汤奶白奶白的。 6、将羊肉切成片备用。 7、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末(如果喜欢花椒再放些整个的花椒)炒香，将羊肉片倒入,翻炒五分钟左右关火。 8、将炒好的羊肉片放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入大量的胡椒,少许鸡精调味，继续煲十五分钟,将表面浮沫去除,放入适量盐，关火。如果喜欢葱和香菜，可以放入。 简阳羊肉汤的做法二：好汤好料 1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮) 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉开始爆，爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多，一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!) 5、出锅放葱。 6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。 有人称简阳羊肉汤的历史已有数百年，几百年的历史沉积，想必在制作方面少不了“祖传秘方”。但不是行家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道，要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过.在简阳，一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。不知道这道冬日暖汤——简阳羊肉汤大家是否喜欢呢，欢迎大家给小编留言交流。 |
