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素食养生有道理吗?

时间:2013-03-15 00:17 来源: 作者: 点击:

    少得慢性病,不易感到疲劳,但不一定能减肥;素菜荤吃不健康    

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少得慢病,不易感到疲劳,但不一定能;素菜荤吃不健康

目前,世界上有越来越多的人正在选择吃素。告诉别人自己是素食者,似乎成了一件很时髦的事。据统计,在美国成人中,约有5%―9%的人是素食者。另外,美国素食品的零售额也以每年20%―40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、环保、减肥以外,最为人所推崇的,就是养生了。素食看起来清清淡淡,一定会对健康有好处成了很多人的共识,这种认识到底有没有道理呢?

吃素可以有多种方式

到底什么叫素食?记者从营养学家处了解到,素食主要是指以、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的习惯。

严格的素食者,除了不吃肉类,包括鱼、虾、家禽外,还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。例如,有一种美国产的华盛顿牌红苹果,看起来油光水滑,分外诱人,但一些素食者却因为其光泽来自从昆虫体内提炼的虫胶而放弃食用。

不过,这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可以吃奶类产品的奶素食者,或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。还有一种素食偏好者,他们通常选择每周吃几次素。记者认识的瑜伽教练莎朗女士就是这样,她选择每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果为主的素食。据统计,美国大部分有素食偏好的人,都会选择每周吃素4次以上。

比肉食者更为强壮

关于该不该吃素的问题,美国饮食协会曾经发表过他们的观点,认为吃素是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明,他们在一些慢,如肥胖症、、结肠癌以及等方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因,主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量,降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取,改善了素食者的新陈代谢过程。

此外,吃素并不意味着身体瘦弱。很多研究证实,素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。美国耶鲁大学的欧文?费舍尔博士曾召集32名素食者与15名非素食者参加举臂测试,结果发现非素食者中只有2人举臂超过15分钟,素食者中,则有22人超过这一标准。

吃素的人往往不容易感到疲劳。这是因为,正常人的体液呈弱碱性,而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质,刺激人体组织器官,让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物,有利于保持体内酸碱度平衡,消除疲劳。

不过,营养学家们也提醒,千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食中很多水果含糖量较高,果仁则属于高脂肪食物,吃了照样会让人发胖。

吃素要循序渐进

素食者最需要注意的是营养均衡。美国医学家指出,单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12,可导致记忆力下降等不良后果。莎朗女士则表示,她的医生就不支持她彻底拒绝荤腥,认为只有坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面。如果彻底选择素食,则应该定期进行身体营养检测,并服用一些必要的膳食补充营养品。

另外,营养学家们还提醒,素食者应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品。对于想要加入素食者队伍的新人而言,转变过程要循序渐进,逐渐减少肉类,以防营养失调。▲(本报驻美国特约记者尚京)

素菜荤吃不健康

素食味道寡淡,吃多了难免会腻。于是,很多素菜馆就想出了“荤吃”这个办法来招徕客人。素食做的水煮鱼、水煮牛肉,几乎可以乱真。不过,这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。

素食中,口感和肉类最接近的,就是面筋了,很多菜馆都把它当作荤吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。根据加工方法的不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。

面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下,会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质―――丙烯醛。因此,面筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。同时,吃面筋还会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。由于面筋中缺乏一种重要的营养物质―――赖氨酸,因此,吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配,作为有益的补充。

为了把面筋做出肉的味道来,餐馆依靠的是大量添加油脂和调味品,这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。实验证明,一小份仿荤水煮鱼的热量和脂肪含量几乎与一碟猪头肉相同,照顾了口味的同时,就难以兼顾健康。因此,如果你只是为了尝尝新鲜,可以选择一些荤吃的素菜,但如果你是想长期吃素,最好远离它们。▲(军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉)

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