红烧猪脑

特点：软嫩鲜香、形似豆腐；

原料猪脑400克、玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；

制作过程1.先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；2.玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片；3.起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤；4.汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。