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“炖菜”情结

时间:2013-03-14 10:39 来源: 作者: 点击:

洛阳日报--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊

  讲述人袁静

  告别酷热,入秋后的惬意长觉,帮我消解了连日来的工作劳碌,却不承想梦回故乡:蓝天清澈、白雪皑皑,白桦林、袅袅炊烟……我的家乡在东北,大学毕业后来到洛阳工作,朋友经常问我“想家吗”,我总是给他们一个喷饭的回答:我想家乡的得莫利炖活鱼(如)。真的,有时候提起爸妈我都能忍住,可就别提家乡的炖菜,一提我就想掉眼泪。

  炖,是东北菜的一个主要做法。那是因为东北特定的寒冷气候环境,加上曾经捉襟见肘的生活条件。父辈人常向我们讲述过去每每到了秋天,家家户户都要囤积大量的白菜、土豆与大葱,以备全家上上下下十几口人一个的之需。那时天天吃得人真是肠子中淡得出汤来。不过现在不同了,以往的地域特色饮食,随着经济发展和交流的增多,正逐渐被认知、融合,东北百姓在冬天再也不用吃老三样了。炖菜的种类也越来越翻新,做法也越来越丰富了。

  离开了家乡却越发地想念那种熟悉的味道:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、得莫利炖活鱼……关于得莫利炖活鱼这道菜还有一个美丽的传说:很久以前一个热情美丽的鄂伦春族孩喜欢上了邻村一个汉族孩。由于世俗的偏见和生活背景差异,他们经过种种磨难才得到了双方家长的认可。传说中,男孩子去老丈人家,吃的就是这道菜。

  除了“炖菜”,东北人喜面食,包子、饺子、面条、馒头,东北女大多都能轻而易举地做出各式各样的色香味俱佳的面食(我是个例外)。最难忘的是大年三十“熬年夜”的那一顿饺子,因为母亲每次都会包几个“鸿运饺子”。将一分钱、五分钱的硬币各6个,经过认真消毒,随意放在饺子当中,吃到硬币的人,不仅饱了肚子,香了嘴,还乐到心,等于被祝福新的一年一切顺顺利利、万事大吉。那是一种最开心、最质朴、最坦诚的对幸福生活的憧憬和祝福吧。

  ,吃出健康吃出趣。“我的营养餐”、“饮食故事”,期待大家来有滋有味地讲述咱老百姓自己的饮食故事。

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