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学意面料理 做Pasta达人(多图)

时间:2013-02-04 21:26 来源: 作者: 点击:


学意面料理 做Pasta达人(多图)

  意大利面,西餐里最易让国人接受的食材,你对它了解多少?你想知道更多吗?快来看我们度身为国人而做的Pasta介绍。

  意大利Pasta有很多种类的面,各种形状口感的面条搭配上各种不同的酱汁,可以搭配变化出上千种的意大利面条料理。就意面而言,在意大利有超过130种不同形状的干面。主要分这么几类:除实心粉spaghetti外,还有通心粉macaroni,宽面条lasagna,细长面条tagliatelle,细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

  意大利面酱分为红酱(tomatosauce)、青酱(pestosauce),白酱(creamsauce)和黑酱(squid-inksauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,口味浓郁较为特殊;白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,主要用千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外,还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。

  意大利面有很多做法,但主要采用两种做法,h、炒。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意大利面,都少不了事先将面煮熟,千万不要把面煮得过熟,要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。推荐倒入十倍左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐,放盐不光让面带味,还可增加面条韧度、筋道口感。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,按种类、形状所用的时间是不一样的。

  另外,做意大利面有省时烹饪,自己喜欢的Sauce一次多做点保存在冰箱里最省时间。也可以多煮点面,拌上油,当然最好是橄榄油,稍微风干后再冰箱冷藏,可以存放一周左右,而且面条也不会黏。

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