时间:2020-02-14 00:01 来源: 作者: 点击: 次
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、钙、铁等营养元素,为了能够更好的吸收到这些对人体有益的营养素,人们又该如何最大限度的保住肉类的营养呢? 如何来保住肉类营养? 1、炒蒸煮最佳 操作有讲究 不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。 炒:旺火急炒 加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。 |