时间:2019-09-21 00:25 来源: 作者: 点击: 次
| 在维生素家族中，维生素C是人体需求量最大的一种，可维生素C特别娇贵，遇热、遇碱、遇光及金属离子都会被破坏，要保护食物中的维生素C需要我们动动脑筋。 能生吃的蔬菜多生吃 有数据表明蔬菜在高温下煮5~10分钟，维生素C损失可达70％~90％。对于不必加热的食材，如黄瓜、彩椒、生菜、西红柿等，在保证安全卫生条件下，最好生吃，对于必须加热的食材，如苦瓜、菠菜、莲藕等，最好用焯水凉拌、急火快炒等方式烹饪。 果蔬汁先焯烫再榨汁 由于维生素C易溶于水，加工时应注意先洗后切，做好的菜尽快食用，防止在放置过程中维生素C进一步损失。 特别是鲜榨蔬果汁，由于果蔬中不仅含有丰富的维生素C，同时还存在能催化其氧化的多种酶，细胞壁一旦破碎，两个“冤家”碰面，维生素C自然会损失严重。所以果蔬在榨汁前可通过快速焯水的方式使酶失活，这样虽然会破坏一部分维生素C，但可防止酶对其余维生素C的氧化。但对于消化、咀嚼功能没有障碍的人群，还是应尽量食用完整果蔬。 维生素C在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危险性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意识安排一些富含维生素C的食物，譬如鲜枣、猕猴桃等酸味较重的水果，尤其黄绿色系蔬菜，维生素C的含量都比较丰富。 |
