时间:2019-09-12 00:12 来源: 作者: 点击: 次
| 自己做饭时，盐和咸味调味品的量可以控制。不过，从超市直接购买的很多包装食品，也是盐摄入的重要来源，不可忽视。有时候，这些食品不是加了食盐，而是加了“钠盐”。购买超市食品，如何管住隐藏在各种食品里的钠，实现限盐的目标？可以掌握以下4个要点： 要点1 认清高钠食品类别 有些食品属于“天生高钠”，也有些食品属于“必然高钠”。 即食海产品因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。而部分海产品在加工中可能还要加些盐和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香鱼片等。此外，各种腌渍食物，如腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜等都属于“必然高钠”。 熟肉熟鱼制品中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉等肉类加工制品。 咸味零食辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等。 鲜味调味品、汤料和调味酱各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、虾酱等调味品以及咸菜、酱菜、腐乳等。 要点2 口感不咸但含钠量不少的食品 很多食品尝起来感觉不咸，但其中的钠含量并不少。 饼干、面包类食品饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠（小苏打），其钠含量不比盐（氯化钠）低。在制作面包时，为了控制酵母生长速度都要加盐，即便是甜面包也会加盐。 面制品为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候会加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠（纯碱）。 含钠饮料一些甜味饮料中含有钠，因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠（用来产生气泡）或磷酸钠盐（用来增加口感）。 要点3 看懂配料表选择原味食品 如何知道食品中加了盐？最简单的方式是看一下食品标签上的配料表，尽量选择没有加入含钠配料的产品。 比如，在购买坚果时，有些产品配料表只写了坚果原料，没有其他配料，那就是原味坚果，其钠含量通常很低，每百克中的含量不会超过100毫克（天然食品中也会含有微量的钠）。如果配料表里有“盐”这一项，还有其他一些含钠的食品添加剂，就是调味坚果。 对于需要控盐的人来说，可以直接选择没有加盐的原味产品。 要点4 看懂营养成分表选择低钠食品 同样都是加了盐，哪个加得多，哪个加得少？这要仔细看看标签上的“营养成分表”。 钠和盐是这样换算的：1克盐=1000毫克氯化钠=393.2毫克钠；1000毫克钠=2543毫克氯化钠=2.54克盐。 无论是来自食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、纯碱（碳酸钠）、火碱（氢氧化钠），所有的钠都可以一起换算。 虽然把钠换算成盐有点麻烦，但实际上挑选食物的时候很简单：直接看谁的含钠量高。在同类产品当中，可以把钠含量高的产品，换成钠含量低的产品。 当然，并不是说凡是加了盐和含钠配料的食物就不能买。而是说，要优先选择低钠的产品。 （范志红） |
