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夏至吃面:推荐四款经典面食食谱

时间:2019-05-21 00:02 来源: 作者: 点击:


    一、炸酱面       原料:面粉500克,猪肉馅200克,鸡蛋1个,豆芽、芹菜、黄瓜适量,八角2个,香叶2片,花椒1茶匙,葱、姜适量,桂皮1小块,番茄沙司1汤匙,甜面酱100克,黄豆酱150克,料酒1茶匙,冰糖1茶匙。       做法:1.面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水和成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上。       2.醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片,切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存。       3.黄瓜、芹菜洗净后切丝,豆芽洗净后焯水备用。       4.准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把两种酱混合在一起,香料备好。       5.炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料。       6.放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱。       7.酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖。       8.待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出。       9.锅中加入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出。过一遍冷水,盛入碗中,放入焯烫好的豆芽、芹菜丝、黄瓜丝,再加入适量的炸酱,拌匀了即可。
        二、重庆小面       原料:鲜面条750g、五花肉300g、小白菜一把,大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。       做法:1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。熟花生米去皮切碎,榨菜切末。大葱生姜切片。大葱生姜部分捣碎成姜蒜泥,放入少许凉开水,成为姜蒜水。       2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。       3.锅烧热后倒入适量食用油,放入肥肉粒煸炒,再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒,放入大葱和姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味后盛出。       4.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。       5.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。       6.碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水,然后放入芝麻酱,再放入辣椒油,搅拌均匀。       7.把煮好的面条捞入碗中,放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
        三、刀削面       原料:面粉500g,鸡肉250g,两个西红柿,一把小白菜,两根香菜,葱、姜、蒜适量。       做法:1.面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。       2.将鸡肉切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时就是鸡汤了。出锅前加适量盐。       3.锅里倒入适量油,加入切碎的番茄块,加适量水熬成番茄酱,临出锅前加些盐。       4.取汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。煮三分钟后,将面捞到碗中,加入鸡汤。       5.用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出放入面碗,表面再撒上番茄酱和香菜即可。       四、韩式冷面       原料:牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量       做法:1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。       2.锅中放入适量水,加入洗干净的牛肉,放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖煮,大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片。       3.煮牛肉的肉汤千万别倒掉,可用滤网过滤,再加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。       4.从冰箱里取出冰块,铺在碗底。       5.冷面须煮2~3分钟,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇。       6.黄瓜洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下。鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝。       7.把面团放在一只大碗里,把黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,最后把冷藏好的肉汤倒进去即可。

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